为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？体内含有虾青素还是温度过高发烧了，这是来自蚂蚁庄园9月11日的庄园问答，虾蟹在烹饪的过程中都会慢慢变红，各位知道这是为什么吗？下面小编为大家科普一下。
为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？
体内含有虾青素
温度过高发烧了
答案：体内含有虾青素
虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。
以上就是小编对“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？”的解答，希望能帮助到各位~